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    【今日美食推荐】——广汉缠丝兔

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    发表于 2017-2-5 13:15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式


    Img307881006.jpg


      广汉缠丝兔,是四川德阳广汉市的著名特产,制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法,因此故名“广汉缠丝兔”,色泽美观,肉嫩味鲜,有特殊的烟香味,旅行野餐,尤为适宜。
      缠丝兔是南方地区著名的兔肉加工产品,尤以四川广汉驰名,加工历史悠久,制作精细,造型美观,风味独特。广汉缠丝兔享誉海内外,是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。
      广汉缠丝兔制作工艺:
      广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并立即用麻绳凉挂剥皮(川味坊提示:要保护小动物)。趁血液未全凝固前迅速剥皮,从后腿开刀,划皮不要伤肉,两腿皮撕开后,割掉尾巴,从臀部用刀轻轻划开,并用手扯皮,直扯到颈部,再割下全部兔皮,随即开膛去内脏,剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。
      每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。一天以后上下对翻,再腌制一天后起缸,加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。
      此时可用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。
      广汉缠丝兔食用方法:
      一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。其色泽均匀,味美鲜嫩,肌肉紧密。
      广汉缠丝兔        四川        广汉市畜牧生产科教站        广汉市所辖的雒城镇、西外乡等18个乡镇。地理坐标为东经104°06′00″~104°29′00″,北纬30°53′00″~30°98′00″。


    发表于 2017-2-5 15:28:03 | 显示全部楼层
    吃了十多年了,还是老味道。安逸
    发表于 2017-2-6 13:34:40 | 显示全部楼层
    吃过 味道的确很好

    点评

    最喜欢当零食吃了  详情 回复 发表于 2017-2-7 12:47
     楼主| 发表于 2017-2-7 12:47:44 | 显示全部楼层
    青蛙达人 发表于 2017-2-6 13:34
    吃过 味道的确很好

    最喜欢当零食吃了
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