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    【今日美食推荐】——什邡红白豆腐乳

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    发表于 2017-1-22 15:19:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

    豆腐乳,因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”,为国人常见的佐菜,是一种二次加工的豆制食品,以小块豆腐做坯,经过发酵、腌制而成。四川的腐乳以麻辣闻名,又以什邡红白镇的腐乳名扬四海。一块好的腐乳需要经过3个月的漫长等待,且只能在冬季制作。


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    每年12月中旬,红白镇山区摄氏1度左右的气温,杀死了空气中绝大部分破坏性杂菌,一年中最适合豆腐发酵的季节到了。家住红白镇的易元生是制作腐乳的行家里手,他告诉记者,要先将来自东北的大豆淘洗干净,挑选出颗粒饱满的大豆,浸泡、磨浆、煮沸,在用传统的胆水点卤制成制作腐乳的豆腐。接下来的25天,豆腐将完成到腐乳的第一次转变,低温中豆腐在空气中益生菌的帮助下自然发酵,完成到腐乳转变的第一步,他说:“前发酵时间长是我们红白腐乳的特色。”25天后,自然发酵后变得绵密的腐乳,再次踏上长达两个月的转变之旅,以茂汶花椒和湖南辣椒,加上盐等调味料,调制出红白腐乳麻辣鲜香的味道,裹上什邡当地的白菜叶入坛,进行两个月以上的第二次发酵。两个月后开坛,大豆完成了到麻辣腐乳的转变。


    山泉水、大豆、花椒、辣椒经过腐乳师傅的调和,3个月的时间,转化成一块喷香的腐乳。




    发表于 2017-1-22 15:39:05 | 显示全部楼层
    要品尝下,看起好巴适!
    发表于 2017-2-4 11:51:05 | 显示全部楼层
    想起以前家里面做的豆腐乳了
    发表于 2017-2-5 17:07:02 | 显示全部楼层
    吃过一回,味道还可以
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